מרק בצל הוא אחד המרקים הקלסיים והכי טעימים שיש. אבל הדרך לשלמות הזאת עוברת בסיר מלא בצל חתוך לרצועות וגם כמה דמעות בגלל הבצל. שכל אלו לא ממש רומזים על כך שהולך להיות כאן מרק בצל טעים בטירוף. אבל עם קצת סבלנות אתם תקבלו מרק בצל טעים, מנחם, שיגרום לימי החורף הקרירים להרגיש הרבה יותר חמים. ממש מומלץ לאכול אותו עם הקרוטונים וגבינה צהובה מגורדת מעל, זה משדרג את המרק עוד יותר.

רכיבים:

8 בצלים
50 גרם חמאה
1 כף קמח
1/2/ כוס מים קרים
מלח
פלפל
6 כוסות מים
3 כפות אבקת מרק בצל

 

אופן הכנה:

• חותכים את הבצל לרצועות ומעבירים לסיר ביחד עם החמאה, מבשלים את הבצל ומדי פעם מערבבים. עד שהבצל מקבל גוון זהוב, התהליך יכול לקחת 20-30 דקות אז קצת סבלנות. במיוחד בהתחלה שהסיר מלא בצל ולא נראה איך כל הדבר הזה הולך להפוך להיות מרק בצל טעים.
• מוסיפים לחצי כוס מים את הכף קמח ומערבבים היטב, עד שהקמח נטמע ומוסיפים את המים עם הקמח לסיר ומערבבים טוב.
• מתבלים עם מלח ופלפל ומערבבים.
• מוסיפים את המים ואת האבקת מרק בצל, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה כ 30 דקות.
• מומלץ להגיש עם קרוטונים וגבינה צהובה מגורדת.

הפוסט מרק בצל הופיע ראשון בבישולצ'יק

לפני כמה חודשים הייתי בבודפשט שבהונגריה, שם אכלתי את אחת ממנות הדגל של המטבח ההונגרי, מרק גולש. מאז ניסיתי לפצח את המתכון של המרק גולש, כי הוא היה כל כך טעים. ובכדי להיות סגור על הטעמים, הייתי חייב לחזור לאותה המסעדה לאכול אותו שוב. ונראה לי שהצלחתי לפצח את המתכון של מרק גולש הונגרי הכי טעים שאכלתי.

רכיבים:

שמן זית
3 בצלים קצוצים
4 שיני שום
750 גרם בשר שריר או כתף חתוך לקוביות
135 גרם קבנוס (3 יחידות)
2 כפות פפריקה מתוקה
1 כפית פפריקה חריפה
מלח
פלפל
1 רסק עגבניות
1 עגבנייה מקולפת וחתוכה לקוביות
9-10 כוסות מים חמים או ציר מרק
2 כפות אבקת מרק (אין צורך אם משתמשים בציר מרק)
1 פלפל אדום חתוך לקוביות
1 פלפל ירוק חתוך לקוביות
5 תפו"א חתוכים לקוביות

אופן הכנה:

• בסיר גדול מחממים שמן זית ומטגנים את הבצל עד שהוא מזהיב מעט ומוסיפים את השום.
• מוסיפים לסיר את קוביות הבשר ומטגנים מכל הכיוונים עד שהוא נסגר.
• מוסיפים את הקבנוס לטיגון קל
• מוסיפים את הפפריקה, פפריקה חריפה, מלח, פלפל ומטגנים עוד כשתי דקות.
• מוסיפים את העגבנייה ואת רסק העגבניות, מערבבים ומטגנים מעט.
• מוסיפים את המים ואבקת מרק ומערבבים, מביאים לרתיחה ומבשלים את הבשר כשעה על אש נמוכה עד שהוא מתרכך.
• מוסיפים את הפלפלים ותפו"א ומבשלים למשך שעה נוספת על אש נמוכה

הפוסט מרק גולש הונגרי הופיע ראשון בבישולצ'יק

אני מאוד אוהב מאכלי עדות, תמיד יש בהם איזה ניחוח מיוחד, סיפור, מסורת בישול שעומדת מאחור למשך דורות. הפעם יצאתי לחפש את המתכון המנצח למרק קובה כתום.
נכון שיש כאן לא מעט עבודה, נו טוב יש כאן עבודה נקודה, להכין את הקובה, לבשל את המרק, אבל תאמינו לי זה שווה את העבודה וכמובן שהכיף הכי גדול זה לראות סיר של מרק קובה כתום עומד ריק ואת בני המשפחה שבעים מרוב נחת.

רכיבים:

לקובה:
מעטפת:

1 קילו סולת
1 כפית מלח
1-2 כוסות מים

למלית:
1/2 קילו בשר טחון
1 בצל קצוץ דק דק
1/2 צרור פטרוזיליה
מלח
פלפל
1 כפית כורכום
1 כפית פפריקה
1 כפית בהרט

למרק:

שמן
1 בצל קצוץ דק
1 גזר
1 בטטה
1 קישוא
דלעת קלופה ופרוסה לקוביות
3 גבעולי סלרי חתוכים לרצועות כולל העלים
1 כף רסק עגבניות
מלח
פלפל
1 כף פפריקה
5 כוסות מים

אופן הכנה:

הכנת הקובה:

• בקערה מערבבים את הסולת עם המלח ומוסיפים את המים לאט, לאט, תוך כדי בחישה עד שמתקבל בצק עם מרקם מעט רך.
• בקערה נוספת מערבבים את הבשר עם הבצל, פטרוזיליה, מלח, פלפל, כורכום, פפריקה ובהרט.
• לוקחים ביד אחת מעט בצק ויוצרים גומחה דקה, ביד השנייה לוקחים מעט מתערובת הבשר ויוצרים כדור קטן. מניחים את כדור הבשר בתוך הגומחה של בצק הסולת ועוטפים אותו. מניחים על מגש (רצוי מגש מעט משומן שהקובה לא ידבק).
• אחרי שגלגלנו את הקובה מכניסים אותם למקפיא, אחרי שהם קופאים ניתן להעביר לקופסה ולשמור בהקפאה עד לשימוש.

הכנת המרק:

• בסיר מחממים מעט שמן ומטגנים את הבצל עד להזהבה ומוסיפים גזר, בטטה, קישוא, דלעת ואת גבעולי הסלרי ומטגנים למשך 5 דקות תוך כדי ערבוב.
• מוסיפים את הרסק עגבניות ומערבבים, מתבלים במלח, פלפל ופפריקה ומערבבים שוב.
• מוסיפים את המים ועלי הסלרי ומביאים לרתיחה.
• כשהמרק רותח מוסיפים את הקובה ישר מהמקפיא, אחד, אחד, חשוב מאוד שהמרק יכסה את הקובה. אם חסרים נוזלים ניתן להוסיף עוד כוס מים ולשפר תיבול.
• מביאים לרתיחה ומכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה למשך 50 דקות.

הפוסט מרק קובה כתום הופיע ראשון בבישולצ'יק

אם יש משהו שאני אוהב בחורף זה מרק עדשים כתומות, לשבת עם קערת מרק חמה ולהתנחם. כמובן שהחגיגה מושלמת עוד יותר כאשר יורד גשם בחוץ ואם אפשר עם איזה סרט טוב בטלוויזיה. המתכון הזה של מרק עדשים כתומות דורש כלום עבודה והתוצאה מאוד מוצלחת ומחממת את הגוף ואת הלב.

רכיבים:

שמן
2 כוסות עדשים כתומות
1 בצל חתוך לקוביות קטנות
1 כפית כמון
מלח
פלפל
6 כוסות מים
2 כפות אבקת מרק
1 מיץ לימון סחוט

אופן הכנה:

• משרים את העדשים בקערה עם מים למשך 30 דקות לפחות, מדי פעם כדאי לערבב בכדי ששאריות הקליפה של העדשים יצופו מעלה ולהחליף את המים.
• מחממים בסיר מעט שמן ומטגנים את הבצל עד שהוא מזהיב מעט, מסננים את העדשים מהמים ומוסיפים לסיר ומטגנים יחד עם הבצל למשך 2-3 דקות.
• מתבלים עם כמון, מלח, פלפל ומוסיפים את המים ואבקת המרק, מביאים לרתיחה.
• אחרי שהמים רותחים נוצר קצף מעט עכור, לכן להוציא אותו בעזרת כף. מנמיכים את האש ומבשלים עם מכסה סגור למשך 40 דקות.
• מוסיפים מיץ לימון סחוט, מערבבים ומביאים שוב לרתיחה, מנמיכים שוב את האש ומבשלים למשך 10 דקות נוספות עם מכסה סגור.

תוספות של בישולצ'יק:

למי שאוהב ניתן להוסיף בסוף הבישול חופן של כוסברה קצוצה, זה מוסיף למרק עדשים טעם מיוחד ומאוד טעים.

הפוסט מרק עדשים כתומות הופיע ראשון בבישולצ'יק

מרק גריסים מסמן בשבילי את תחילתו של החורף, הכיף הגדול שמרק הזה יכול להיות ממש ארוחה בפני עצמה. מרק גריסים לא דורש הרבה יותר עבודה ממרק עוף רגיל, אבל הוא ללא ספק משדרג אותו. אז שיהיה לכם חורף חמים וטעים.

רכיבים:

שמן
1 בצל חתוך לרצועות
3 שיני שום פרוסות
3/4 כוס גריסים
1 גזר גדול חתוך לקוביות
4 תפוחי אדמה מקולפים וחתוכים לקוביות
1 בטטה חתוכה לקוביות
מלח
פלפל גרוס
1 כפית כורכום
4 גבעולי סלרי חתוכים עם העלים
1/2 1 ליטר מים
1 כף אבקת מרק

אופן הכנה:

• בסיר מחממים שמן ומטגנים את הבצל עד שהוא מזהיב מעט, מוסיפים את השום ומטגנים עוד 2-3 דקות.
• מוסיפים את הגריסים ומטגנים תוך כדי ערבוב למשך 3-4 דקות.
• מוסיפים לסיר גזר, תפוחי אדמה, בטטה ומתבלים עם מלח, פלפל וכורכום. מוסיפים את המים, אבקת מרק, והסלרי.
• מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה כשעה, עד שהירקות רכים.

הפוסט מרק גריסים חורפי הופיע ראשון בבישולצ'יק

אם גם אתם מאמינים שיש מעט מאוד מנות מנחמות ומשמחות המתאימות בצורה מושלמת לחורף הישראלי כמו מרק פטריות חם, הגעתם למקום הנכון. יש משהו בבשרניות של הפטריות, בניחוחות האדמה שלהן ובעובדה הפשוטה שהן נוטות לבצבץ ישר לאחר הגשם הראשון, שפשוט הופך אותן לחומרי הגלם האידיאליים לימים הקרים וכשמשדכים אותן עם ערמונים, החגיגה שמחה פי 2.  הטעם הנפלא של מרק הפטריות הזה יגרום לכם להרגיש כאילו שאתם יושבים במסעדת גורמה מבלי לצאת מהבית.

רכיבים:

• 2 פטריות מלך היער
• 2 בצלים גדולים
• 1 גבעול גדול של כרישה
• רבע כוס סלרי טרי קצוץ
• 1 כוס של ערמונים קלופים ומוכנים לאכילה (150 גרם)
• 50 גרם חמאה
• חצי כוס יין לבן או חצי כוס חלב
• מלח ופלפל לתיבול
• קורט אגוז מוסקט
• להגשה: שמן זית, קרוטונים גדולים יחסית או לחילופין שברי ערמונים

אופן ההכנה:

• יש ראשית לחתוך את הפטריות ואת הבצלים לקוביות ולפרוס את הכרישה לטבעות
• להמיס את החמאה בסיר ולאחר מכן להוסיף את הפטריות, הבצל והכרישה לסיר.
• חשוב לזכור לערבב היטב את כל הירקות, על מנת שהחמאה תעטוף את כל הירקות בצורה אחידה.
• לאחר מספר דקות יש להוסיף את הסלרי הקצוץ, לערבב היטב ולהוסיף את הערמונים ואת החלב או היין. כשהתערובת מגיעה לרתיחה יש להוסיף 4 כוסות מים, להביא לרתיחה שנית, להנמיך את האש ולבשל במשך חצי שעה על אש נמוכה כאשר הסיר מכוסה חלקית.
• לאחר חצי שעה יש להסיר את הסיר מהאש ולטחון את המרק למרקם הרצוי בעזרת בלנדר מוט.
• בשלב הזה יש לטעום את המרק ולהוסיף מלח, פלפל ואגוז מוסקט בהתאם לטעמכם האישי.
• אם המרק סמיך מדי לטעמכם, באפשרותכם להוסיף בזהירות עוד מים, עד לקבלת המרקם הרצוי תוך כדי ערבוב.
• לפני ההגשה יש לקשט את הצלחת עם שמן זית ומעט קרוטונים או שברי ערמונים.

הצעות לשדרוג של בישולצ'יק:

במקום להוסיף 4 כוסות מים, ניתן לשדרג את המרק מן הקצה אל הקצה על ידי הכנת ציר פטריות. מדובר במלאכה הרבה יותר קלה ממה שנדמה לרבים בקרב הציבור הרחב. כל שעליכם לעשות זה לרכוש פטריות מיובשות, לבשל אותן במים במשך כעשר דקות ופה פחות או יותר נגמר הסיפור. הציר יעשיר את טעם המרק, אך מאחר ומדובר במרכיב ארומטי במיוחד, ניתן להשתמש למשל בשתי כוסות ציר ושתי כוסות מים או שילובים שונים של מים וציר בהתאם לטעמכם האישי.

כמו כן ניתן לשדרג את המרק על ידי החלפת החלב בשמנת, להוסיף לו טעמים מיוחדים על ידי החלפת החלב בחלב קוקוס וכמובן שניתן גם לגלות יצירתיות בצורת ההגשה. נסו למשל להגיש אותו על צלחות מרק לא עמוקות במיוחד ובמרכז כל צלחת להניח פרוסת בגט עבה וקלויה ומעליה פרוסה רוחבית של גליל גבינת עזים. בתיאבון ושיהיה לכם חורף מושלם.

הפוסט מרק פטריות לימי החורף הופיע ראשון בבישולצ'יק

תכלס אין כמו צלחת של מרק חם וטעים ולא רק בימי החורף הקרים, במיוחד המתכון הזה של מרק פטריות ותפוחי אדמה שמכינים ממש בכמה דקות ויש לכם סיר מרק על האש. אני מאוד אוהב את המרק הזה כי הוא ממש קליל, מאה אחוז בריאות, ומחמם את הגוף ואת הנפש.

רכיבים:

4 כפות שמן זית
2 בצלים קצוצים דק
4 שיני שום כתושות
5 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות
2 סלסלת פטריות- שמפניון ופורטבלו
מלח
פלפל
6 כוסות ציר מרק או מים (אפשר גם 6 כוסות מים עם 2 כפות אבקת מרק)
אופן הכנה:

• בסיר גדול מחממים שמן ומטגנים את הבצל והשום, כשהם מזהיבים מעט מוסיפים את תפוחי האדמה והפטריות ומטגנים למשך כ 10 דקות. מדי פעם לערבב.
• מתבלים במלח ופלפל
• מערבבים ומוסיפים את הציר, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה למשך 40 דקות.

הפוסט מרק פטריות ותפוחי אדמה הופיע ראשון בבישולצ'יק

מרק בטטות ג'ינג'ר ותפוז בניחוח אסייתי ללא ספק זהו אחד המרקים האהובים עלי, הניחוח האסייתי, השילוב שבין חמיצות התפוז, חריפות הג'ינג'ר והמתיקות של הבטטה יוצרים את השילוב שמעורר את החושים וגורם לכל לרצות עוד קערה מהמרק בטטות המדהים הזה.

מרכיבים:

60 גרם חמאה
5 בטטות בינוניות, קולפות וחתוכות לקוביות
2 בצלים קצוצים דק
3 גזרים פרוסים
1 שורש סלרי, חתוך לקוביות
1 כף ג'ינג'ר מגורד דק
4 שיני שום, כתושות
מלח ופלפל שחור גרוס
1/4 כפית צ'ילי טחון
מיץ מתפוז גדול
6 כוסות מרק צח או מים (אני שם כף אבקת מרק על כל 2 כוסות מים)
1 מיכלים קרם קוקוס (לא חייבים טעים מאוד גם בלי)

אופן ההכנה:

• ממיסים בסיר גדול את החמאה. מוסיפים את כל הירקות, הג'ינג'ר והשום, מתבלים במלח, פלפל וצ'ילי ומאדים 10 דקות, בוחשים מדי פעם.
• מוסיפים את מיץ התפוזים והמרק הצח, מכסים ומביאים לרתיחה. מבשלים על אש קטנה 45 דקות.
• מרסקים את המרק בבלנדר מוט. מערבבים פנימה את הקרם קוקוס (לא חובה) ומביאים לרתיחה. טועמים ומשפרים תיבול.
• מגישים חם בימי החורף הקרים או בכל הזדמנות אחרת
• בתאבון

הפוסט מרק בטטות ג'ינג'ר ותפוז בניחוח אסייתי הופיע ראשון בבישולצ'יק